Статьи

5 шефских секретов идеальной яичницы. Нереально вкусно!



Пару лет назад в городе открылся новый ресторанчик, который успел стать моим самым любимым. Фишка заведения – завтраки весь день. Там подают как овсянку, сырники и смузи-боулы, так и традиционные завтраки разных стран. Например, ирландский, японский, мексиканский. Наряду с этими блюдами можно заказать и яйца всех видов и состояний. И там можно полакомится самой вкусной в мире яичницей. Казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить такую дома самому. Но не тут-то было! То желток растекается, то белок не до конца прожарился… Кто бы мог подумать, что существует целый перечень правил о том, как правильно жарить яичницу?



Я за то, чтобы еда была не только вкусной, но и дарила эстетическое наслаждение. Поэтому сегодня поделюсь с вами несколькими основными правилами приготовления первоклассной яичницы. Возможно, о каком-то из них вы еще не слышали.



Как правильно жарить яичницу: 5 тонкостей приготовления

Для приготовления идеальной яичницы вам понадобится:

  • Сливочное масло
  • Яйца
  • Соль и перец
  • Зеленый лук

Приготовление

Правило №1: Сливочное масло

Пожалуй, самое главное в приготовлении вкусной яичницы — это жарить ее на сливочном масле. Многие боятся с ним связываться, так как на раскаленной сковороде оно быстро начинает гореть. Сожженное масло — испорченная яичница. Тут важно не пропустить момент и не довести его до кипения. Оно просто должно хорошо прогреться. Положите кусочек на сковородку и поставьте на сильный огонь. Сразу разбейте яйца и убавьте огонь, — и вуаля!



Правило №2: Яйца нужно разбивать максимально близко ко дну сковороды

Это нам необходимо для того, чтобы не повредить желток. Мы ведь хотим получить глазунью, а не растекшееся на сковороде нечто!

Правило №3: Разрезать белок

Белок занимает порядка двух третей внутреннего объема каждого куриного яйца. По своей структуре он неоднороден. Более плотный тонкий слой прилегает к желтку, не такой густой, толстый — к скорлупе. Соответственно, жидкая часть приготовится быстрее, чем, густая, которая окружает желток. Чтобы белок готовился равномерно, его необходимо надрезать в нескольких местах максимально близко к желтку. Он вытечет и смешается с жидким слоем.



Правило №4: Не солить желток

Этим правилом не стоит пренебрегать, если вы хотите, чтобы ваша яичница выглядела как на картинке. При попадании соли на желток, его цвет становится неравномерным и на нем образуются белые крапинки. Чтобы этого избежать, солите не яичницу, а масло, на котором она будет жариться.

Правило №5: Зеленый лук – под крышку

Если вы сторонник тандема яиц и зеленого лука, знайте: зелень добавляется, когда белок уже схватился. Затем яичницу стоит накрыть крышкой буквально на минутку. Под воздействием тепла он отдаст ей свой сладковатый, пикантный аромат.



Вот и все советы о том, как правильно жарить яичницу. Есть ли среди них правила, о которых вы даже не догадывались?

Похожие статьи

Кнопка «Наверх»